Entrées
par Adrien
de la ferme Bernardin aux morilles, ficelle toastée
miel et thym, mouillettes de pain de mie, magret fumé & mâche à l’huile de noix
au fil des saisons
100% ibérique, 48 mois d’affinage, 100gr
au vin jaune, gelée de Golden Eight de chez Peureux
mélange exquis, vinaigrette exotique
pain de mie toasté & beurre AOP Charentes-Poitou
de Bourgogne au beurre persillé, par 6
par 12 : 17,50€
huîtres fines de clair (selon arrivage), par 6
par 9 : 18,50€
Côté Terre
(IGP Sud-Ouest) et son risotto crémeux
Pommes Anna, légumes glacés & jus corsé
sauce aux morilles et vin jaune, agnolotti aux cèpes
jus crémé du moment, polenta croustillante
Côté Mer
sauce béarnaise
ail et persil, accompagnées d’un risotto, sauce armoricaine
autour de la truffe, Pommes Anna
selon arrivage
Les Incontournables
accompagnés de frites ou/et salade verte
beurre maître d’hôtel
au Mont-d’Or, poitrine paysanne fumée du Haut Doubs
oignons, échalotes, cornichons, câpres, persil, worcestershire sauce, tabasco, sauce cocktail et jaune d'œuf, frites & salade
parmesan, tapenade d'olives noires, pesto rosso, huile d'olive, basilic, oignons, échalotes, persil et pignons de pin, frites & salade
marinières
poulette, roquefort ou curry
Fromages
Selection Xavier Thuret, l’Affineur du Chef, Meilleur Ouvrier de France
Gouda 1000 jours, Bleu d’Auvergne, Sainte Maure de Touraine, Munster fermier au lait cru & confiture poire cumin, framboise basilic, abricot poivre
Morbier 60 jours, Comté 18 mois d’affinage, Epoisses au lait cru, Brillat savarin & confiture pomme kiwi, thé earl grey, tomate verte piment d’Espelette
miel & thym, mâche a l’huile de noix
Desserts
caramel au beurre salé
crème chantilly ivoire vanille
aux fruits rouges
au café illy
à la vanille Bourbon, sauce chocolat noir
mi-cuit au chocolat, cœur coulant ruby, glace chocolat blanc, sablé au cacao
vanille framboise
à la vanille Bourbon
